Cerveza y geología: cómo influye en la elaboración
Mayor acidez o amargor dependerán de los minerales que tiene el agua.
La cerveza es una bebida que tiene 90% de agua, por lo que las condiciones -tanto físicas como químicas- de la que se usa tienen mucho que ver en la calidad de la bebida.
Según explican los expertos, el material geológico por el que se traslada el agua de los ríos y manantiales que se use en la cerveza la dotará de determinados atributos, como mineralidad y determinado PH.
Así se puede decir que las aguas blandas van muy bien para las cervezas claras. Se habla de dureza en relación a la concentración de minerales.
Sin embargo, está claro que dependerá de qué minerales abundan para saber cómo será esa cerveza.
Por un lado, el calcio es muy importante para reducir el PH y, por otro, el sodio otorga sabor y cuerpo a la cerveza.
Así también, si el agua que se utiliza tiene alta cantidad de sulfato, permitirá que se acentúe el amargor del lúpulo que llevan las cervezas artesanales.
Por otra parte, los cloruros ofrecen dulzor a aquellas cervezas que tienen un contenido más maltoso.
Hay cervezas caracterizadas por una gran amargor que provienen de terrenos con areniscas que traen las aguas subterráneas, como es el caso de ciertas producciones europeas.
