Crece la tendencia de una gastronomía más sustentable
Se buscan prácticas amigables con el planeta.
Con la pandemia, ciertos factores que no suscitaban tanta importancia pasaron a considerarse esenciales para ofrecer una gastronomía más sustentable.
Temas como el desperdicio de alimentos y la emisión de dióxido de carbono pasaron a ser relevantes, y la cocina sustentable se fue orientando a un consumo responsable con mayor utilización de vegetales de temporada.
Así comenzaron a multiplicarse los cocineros y establecimientos gastronómicos que buscan la sustentabilidad.
Por lo pronto en la Argentina, según manifestó en una nota al diario La Prensa Elizabeth Kleiman, asesora local en nutrición de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), es importante promover prácticas alimentarias sustentables.
Según la FAO, una gastronomía sustentable se logra mejorando la eficacia en uso de recursos en la agricultura y reforzando la resiliencia de las personas, comunidades y ecosistemas, entre otros puntos.
Siguiendo esa línea, el chef argentino Mauro Colagreco, elegido mejor chef del mundo y con estrellas Michelin, defiende también la sustentabilidad.
En la Argentina, hay muchos que dan importancia al productor local y al producto sano.
Por lo pronto, en su establecimiento gastronómico en Francia, usa vegetales de su huerta y es 100% libre de plástico
