Curanto: un tradición ancestral de la cocina del Sur
En Colonia Suiza, elaboran uno de los más conocidos.
El curanto es una preparación de origen mapuche que pasó a convertirse en uno de los platos más representativos de las gastronomía del Sur argentino.
Esta tradición se basa en una técnica de cocción con piedras. Para preparar el curanto es necesario cavar un hoyo en el suelo, colocar piedras calientes y luego poner los alimentos que se quieren cocinar.
En la región cordillerana de la Patagonia usan además un colchón de hojas de nalca que es una planta típica de la zona.
Es una comida ancestral con técnicas que utilizaban tanto los pueblos araucanos como mapuche y otros pueblos originarios.
En Colonia Suiza, una bella localidad que se encuentra a 25 kilómetros de Bariloche vienen realizando su versión del curanto.
Allí reside la familia Goye, de origen suizo, que llegó allí en el siglo XIX, y es allí donde adaptaron sus costumbres para realizarlo.
Los alimentos que se van a cocinar en el curanto se tapan con más hojas y ramas, luego se colocan telas húmedas y se cubre con tierra.
Curanto proviene del término “kurantu” que significa “pedregal” en lengua mapuche.
