Ensalada rusa: la reina de las Fiestas de Fin de año

Creada por un chef belga, se hizo popular en Moscú.
martes, 8 de diciembre de 2020 · 14:30

No falta en las mesas de Navidad y Fin de año de los hogares de todo el mundo, cada uno con su versión. Es la ensalada rusa que aunque todo hace suponer que llegó del país donde gobierna Putin, su origen es otro.

La ensalada rusa es una de las más populares del mundo que según los historiadores fue creada por el cocinero belga de origen francés llamado Lucien Olivier.

Olivier se mudó a Rusia donde abrió un restaurante de alta cocina en la capital, cerca de la plaza Trubnaya.

Allí atendió a aristócratas e intelectuales zaristas donde ofrecía una interesante carta de platos de la cocina francesa. Entre ellos se destacaba la ensalada llamada ‘mayonesa de caza’ que más tarde se llamó salat Olivye.

Esta receta tenía carne, caviar, lengua de ternera y trufa. Llevaba vegetales como pepinitos, papas y aceitunas, todo cubierto con mayonesa.

Años mas tarde cuando fallece sin dejar la receta a ninguno de sus colaboradores, trataron de imitar el plato con una mayonesa hecha a base de aceite de oliva, vinagre de estragón, mostaza y una salsa similar a la de soja.

La versión original del chef belga se fue adaptando a los distintos países ya que los ingredientes que llevaba la original eran muy onerosos.

Hay otra historia y es que la receta de la ensalada rusa fue publicada en el libro The Modern Cook, del chef Charles Elmé Francatelli quien tuvo el cargo de jefe de cocina de la reina Victoria. Su receta era más exclusiva ya que incluía langosta, anchoas, atún, cangrejo, gambas, además de aceitunas, alcaparras y mayonesa.

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