Los mejores consejos para cocinar con aceite de oliva
Sirve para conservas y escabeches. También se usa para sellar carnes.
Una de las prácticas más utilizadas es el escabeche, la conserva elaborada con un buen aceite de oliva que mantiene los alimentos durante más tiempo.
Martín Álvarez es cocinero, sommelier y docente; sugiere terminar la cocción de carnes rojas con aceites intensos, sobre todo blends nacionales a base de Arauco y Frantoio o Arbequina
Miguel Zuccardi de la familia productora histórica de vinos y aceites, brinda algunos tips para tener en cuenta: “los aceites más herbáceos y con más notas amargas presentes van mejor con las carnes rojas”.
Los aceites de oliva de menores intensidades, por su parte, van mejor con un pescado o carne blanca. Se recomienda usar el aceite para sellar o bien luego de la cocción, en frío, ya que preservan mejor aromas y sabores.
Los cocineros españoles acompañan su tradicional pulpo con aceite extra virgen para disolver el pimentón que acompaña este típico plato ibérico.
Otros cocineros sugieren hacer pescado fresco a la plancha, rociarlo con el aceite de oliva varietal Coratina y así, darle al plato un toque picante y amargo.
Ferrá Adriá el maestro de la cocina molecular, ha llevado el uso de aceite a un nivel artístico con sus famosas esferas de aceite de oliva, a las que llamó “caviar”.
