Rescatan tomates criollos y hoy ocupan el podio de los más sabrosos
Desde Agronomía de la UBA buscan difundirlo entre horticultores.
Todo empezó hace unos años cuando se lograron obtener semillas de 120 variedades diferentes de tomate criollo (aquel que abundaba en las verdulerías años atrás o en las quintas caseras). Investigadores, docentes, productores, alumnos y vecinos voluntarios se sumaron al proyecto de “Al rescate del tomate criollo”.
Comenzaron a repartir semillas de tomate criollo para multiplicarlas y distribuirlas a partir de una plataforma denominada Bioleft, de código abierto, inspirada en las licencias creative commons.
Hoy, investigadores de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) y del Instituto de Fisiología, Biología Molecular y Neurociencias (IFIBYNE – CONICET) definieron las 12 variedades de tomate con más “me gusta” por ser las más sabrosas.
Fernando Carrari, investigador del CONICET y profesor de la cátedra de Genética de la FAUBA sostuvo que para avanzar con la investigación –explicó- buscaron semillas que se cultivaban en nuestro país antes de que llegara la horticultura moderna. Esas semillas de tomate se encontraban conservadas en bancos de germoplasma de Estados Unidos y Alemania.
Lo interesante es que además se testeó el sabor de los frutos obtenidos. Para eso, se realizó una degustación abierta en la Feria del Productor al Consumidor de la FAUBA –previa a la cuarentena-, en conjunto con el Laboratorio de Tecnología de Alimentos de la misma Facultad.
Se lograron reunir a 532 personas que, en solo un día, testearon los caracteres de sabor de unas 90 variedades de tomate. Cada uno de los degustadores probó cinco variedades y les otorgó un puntaje en relación a distintos parámetros. A un grupo de personas se les dio para probar, sin que lo supieran, tomates comprados en la verdulería.
Sostuvo que los resultados del estudio fueron contundentes: la muestra comprada en la verdulería fue la peor rankeada, obtuvo un puntaje promedio de 3,9 sobre 10 para el gusto. En cuanto a los tomates recuperados, más del 20% superó un puntaje promedio de 7. El resto de las variedades tuvo resultados de entre 5 y 7 puntos.
