La receta de locro de Doña Petrona para esta fecha patria
Un plato tradicional de la pionera de la gastronomía por TV.
Doña Petrona (Petrona Carrizo de Gandulfo tal era su nombre completo) fue pionera en el arte de dar a conocer la gastronomía en TV. Le gustaba definirse como “ecónoma” y supo dar recetas clásicas como la del locro.
Para preparar el locro a la usanza de Doña Petrona se necesitan medio kilo de maíz blanco (que debe dejarse en remojo con 24 horas de antelación), 3 litros de agua, 1 cucharada de sal fina y un kilo de carne de ternera, cortada en cubos.
Además se precisarán par el locro dos batatas grandes, una calabaza mediana, 3 chorizos de cerdo, 200 gramos de salchicha parrillera, 100 gramos de panceta salada o ahumada, y un cuarto de porotos blancos que deben remojarse por media hora.
Para la salsa que acompaña el locro se precisa 100 centímetros cúbicos de aceite o grasa, una cebolla blanca picada, sal, pimentón dulce y ají picante.
Poner las legumbres a hervir en una olla grande; colocar a fuego bajo y cocinar dos horas y media.
En la misma olla donde se empezó a cocinar el locro se agregan carnes, sal y pimienta. Y se completa con agua hasta cubrir. Cuando rompe el hervor se le suman las batatas cortadas en pedazos grandes, lo mismo que la calabaza. Esperar que hierva, dejar 15 minutos y servir.
Para la salsa se debe calentar el aceite y luego agregar el resto de los ingredientes. Cocinar 15 minutos.
