Maridajes: con qué vinos va cada plato
Combinaciones para disfrutar del vino en buena compañía
Con lo que se tiene en casa, sobre todo en estos tiempos de cuarentena en la que muchos se aprovisionaron de vinos y variedad de quesos y fiambres, es posible incursionar en el mundo del maridaje.
Y ¿de qué se trata? El maridaje viene de la palabra “matrimonio” y es la mejor forma de combinar los sabores de la comida con cada estilo de vino.
En términos generales, puede decirse que los blancos se maridan con quesos, pescados y carnes blancas; mientras que los tintos van muy bien con carnes rojas, algunas pastas rellenas y salsas picantes.
Una de las sugerencias de los chefs y sommeliers es iniciar el maridaje con un blanco como el Sauvignon Blanc, que se da muy bien en algunas zonas de Mendoza y en el Alto Valle del Río Negro.
En este caso marida excelentemente con el queso Gruyere, Fontina y Gouda, como así también algún Queso azul.
Los vinos tintos, si son jóvenes (de la cosecha de este año y sin paso por madera) o algunas variedades más suaves como el Pinot Noir -variedad que reina en la Patagonia- pueden maridar muy bien con carne de cerdo grillada o incluso algún marisco como calamares o mejillones salteados.
En el caso de que el vino sea Reserva o Gran Reserva que son vinos más fuertes, puede servirse con algunas pastas secas o frescas con salsa más contundente.
La salsa carbonara puede ser una opción que lleva huevos, queso de tipo Parmesano, panceta y pimienta o una salsa bolognesa, con buena cuota de carne picada.
