Locro para festejar el Día de la Patria
Una receta tradicional para acompañar con un buen vino tinto.
Costumbre habitual de las fechas patrias, el locro es uno de los platos más emblemáticos y tradicionales de la gastronomía argentina. Y qué mejor que un plato de locro para festejar el Día de la Independencia.
El término locro es de origen quechua y es un preparado que contiene legumbres propias de la región como porotos, zapallos, maíz o papas. La llegada de la inmigración le sumó otros ingredientes como las patitas de chancho, los chorizos y el mondongo.
Ante la cuarentena mucha gente se animó a prepararlo ya que lleva mucho tiempo de elaboración. En algunas carnicerías hubo que hacer pedidos y en ciertos lugares donde venden legumbres se agotaron los ingredientes para el locro. Y muchos locales lo ofrecieron por delivery.
Para preparlo se necesita nada menos que un kilo de maíz blanco partido y distintos cortes de carnes como carne de ternera, patita de chancho. 3 chorizos colorados, 150 gramos de panceta ahumada.
Además lleva un alto porcentaje en su preparación de verduras ya que se debe incluir medio kilo de zapallo amarillo criollo o kabutia, 3 puerros, pimentón y comino en grano, 5 cebollas de verdeo.
El toque al que muchos apuntan es a la salsa picante que se prepara con cebollita de verdeo que se fríe en la grasa de pella y se mezcla con pimentón; se disuelve en el plato una vez que se ha servido.
Con todos los ingredientes a mano es importante recordar que para que quede bien el locro se deberá remojar el maíz la noche anterior y una vez hecho este paso, se deberá cocer con la patita de chancho durante dos horas.
Agregar luego las carnes cortadas en trozos. Llevar a hervor. Luego se retira la carne y ahí mismo se agrega la verdura cortada en trozos pequeños y hasta que esté bien cocida. El locro se acompaña con un tinto Malbec, el vino netamente argentino.
