Obra de arte gastronómica: el postre que respira
Es una creación del pastelero catalán Jordi Roca.
Si por algo se caracteriza el arte de los hermanos Roca en la cocina es por la innovación. Cocina molecular, nuevas propuestas y postres que llevan el sello de vanguardia.
Así es la propuesta de Jordi Roca, el hermano pastelero del clan que creó, elaboró y presentó en una de las ediciones del 21ºBrix (Colectivo de profesionales pasteleros) fue el postre que respira.
Este particular postre helado lleva levadura fresca y masa madre liofilizada que le brindan carácter y personalidad.
La obra culinaria fue creada por el más chicos de los hermanos Roca, quien además es el fundador de la heladería Rocambolesc, también de Girona.
El postre se presentó junto a una escenografía particular, que relata el viaje de la existencia humana.
El pastelero lo emplató en una esfera que se mueve simulando la respiración, lo que permite significar que la masa madre es un ser vivo.
Por su parte, el helado además de masa madre lleva merengue de vinagre, puré de pulpa de cacao, grué de cacao garrapiñado, lichi (fruta china) y macarrones de vinagre de Jerez
El postre hecho de helado de masa madre se mueve cuando se presenta ante el comensal, de forma rítmica, como la respiración.
