Ceviche peruano: paso a paso, una receta muy gourmet para comer como los dioses

El ceviche es una comida que consiste en marinar carne de pescado, mariscos o ambos en aliños cítricos. Distintas versiones de este plato forman parte de la cultura culinaria de diversos países hispanoamericanos. En el caso del ceviche peruano, el método de preparación es diferente al de otros lugares, pues allí se utiliza jugo de limón, pescado, batatas y otros alimentos. Este platillo fue reconocido por la Unesco como expresión de la cocina tradicional peruana y patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.

El clásico ceviche peruano se elabora con trozos de pescado crudo marinado en lima recién exprimida o jugo de naranja amarga, con cebollas en rodajas, ají picante, sal y pimienta. Corvina o cebo era el pescado tradicionalmente utilizado. Los alimentos se deben marinar durante varias horas. El platillo se sirve a temperatura ambiente acompañado de maíz, rodajas de batata cocida y un vaso con un aperitivo conocido como leche de tigre.

Las influencers culinarias “Paulina Cocina” y “Yo Madre” compartieron una receta de un ceviche peruano para aprender a elaborar este delicioso plato que te hará quedar como un especialista de la cocina gourmet frente a tus familiares y amigos. Preparar esta comida es más fácil y rápido de lo que aparenta. Tomá nota.

Ingredientes

• 1/2 kg de pescado blanco fresco/merluza.
• 3 limones.
• Ají limo, ají de la mala palabra o chile (el que encuentres).
• 2 dientes de ajo.
• 2 cebollas coloradas.
• 1 tallo de apio.
• 1 batata o boniato.
• Jugo de 1 naranja.
• 1 cda. de miel.
• Canela.
• 1 hoja de lechuga.
• Cilantro picado.
• Maíz cancha.

Paso a paso

1. Lo primero que hay que hacer es cortar las partes finitas del pescado. Luego, cortarlo en cuadraditos con una pizca de sal y jugo de limón. Reservar en la heladera.
2. El siguiente paso es preparar el aperitivo conocido como leche de tigre. Para esto hay que licuar cebolla, apio, ajos, pescado, jugo de limón, sal y ají picante. Triturar bien y reservar.
3. Hervir la batata hasta cocinar por completo. Para darle un toque extra de sabor hay que dejarla por tres minutos más en una sartén con jugo de naranja, canela y miel.
4. Picar un poco más de ají picante, sumar al pescado y el cilantro. Mezclar la carne blanca con la leche de tigre y la cebolla colorada picada.

Por último, llegó el momento de emplatar el ceviche peruano: en un plato colocamos la lechuga, la batata, el ceviche con su leche de tigre, maíz canchita y plátano frito si querés.