Pepas sin tacc: receta sencilla y en pocos pasos de un clásico para los mates del finde

Las pepas de membrillo son unos bizcochitos dulces creados en Argentina que se volvieron un clásico. Estas masitas suelen disfrutarse con alguna infusión, bebida fresca o con el mate. Como ocurre con este tipo de recetas, con el tiempo, sufrió algunas modificaciones y se empezó a rellenar las galletas con diferentes productos, y así fue como surgieron las pepas de dulce de leche o las de batata. También, hubo cambios en el proceso de elaboración y se incursionó en las pepas sin tacc, entre otras opciones.

La galleta pertenece al mundo de la repostería y consiste en una preparación de pequeño tamaño que puede ser tanto dulce como salada, horneada y hecha normalmente a base de harina de trigo, huevos, azúcar, manteca o aceites vegetales o grasas animales. Es común añadir otros alimentos como cereales, pasas, frutos secos, chocolate y saborizantes como la vainilla, el coco y muchos más. En el caso de las pepas o su reciente versión, las pepas sin tacc son adoradas por grandes y chicos, y muy consumidas en el desayuno o a la hora del té.

Cada vez hay más recetas que se elaboran con harina sin gluten y que son aptas para celíacos. Las pepas sin tacc caseras son fáciles de hacer y no demandan mucho tiempo, ya que en tan solo 20 minutos podemos tener estos deliciosos bizcochitos azucarados. Estas galletitas dulces son perfectas para tomar con el mate o con una rica chocolatada.

Ingredientes

• 100 gramos de maicena.
• 150 gramos de harina de arroz sin tacc.
• 50 gramos de fécula de mandioca sin TACC.
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
• 1 huevo.
• Ralladura de limón c/n.
• 100 gramos de azúcar sin tacc.
• 100 gramos de manteca sin tacc.
• 200 gramos de dulce de membrillo o dulce de batata (el relleno es a gusto de cada uno).

Procedimiento

1. En un plato hondo, pisar el dulce de membrillo o batata y colocar en una manga de pastelería. Para que sea más fácil de manipular, se puede calentar levemente en el microondas.
2. En un bowl mezclar la maicena con harina de arroz, la fécula de mandioca y el polvo de hornear. Tamizar.
3. En otro bowl colocar y unir la manteca pomada, el azúcar y el huevo. Añadir la ralladura de limón y la mezcla de secos tamizados. Entreverar todo hasta formar una masa suave. Se puede sumar algunas cucharadas de leche descremada si se necesita.
4. Estirar la masa en forma de rollito y cortar pequeñas porciones. Armar bolitas y hacer un huequito en el centro para colocar el relleno.
5. Poner en asadera para horno con papel manteca y rellenar el huequito con el dulce de membrillo o batata. Cocinar en horno precalentado medio (180 °C) por 15 minutos. Listas las pepas sin tacc para disfrutar.

Las pepas, un clásico de Argentina

Las pepas de membrillo son una de las galletitas predilectas en el país y se volvieron tan populares que se hicieron varias versiones: las pepas sin tacc, pepas de dulce de batata y con chocolate, entre otras. A pesar de ser tan consumidas dentro del territorio nacional, pero también fuera de él, poco se sabe del origen de este invento bien argentino.

En 1994, José Saia y Julio Tereñes se dedicaban al rubro alimenticio. Los hombres se conocieron y vieron que tenían el mismo proyecto, lo que los llevó a unirse para crear una galleta pepa de membrillo artesanal, pero que se pudiera hacer de forma industrial. De esta manera, crearon la reconocida marca Terepín, que se volvió un éxito de ventas alrededor del mundo. El nombre surgió de la unión de Tere (por el apellido de Tereñes) y Pin (por el apodo de Saia).