Exquisito y se deshace con cuchara: prepará osobuco al vino tinto y no gastes de más en cortes caros

El osobuco es uno de los cortes de carne más económicos que se pueden encontrar en las carnicerías y supermercados, mas no por eso es uno de los que menos prestigio tiene. Muchos buscan esta carne por su versatilidad. 

En la nota de hoy te enseñaremos a preparar un osobuco al vino tinto de tal forma que puedas notar su cremosidad, realzar sus sabores y elegir la mejor guarnición para lucirte con un plato saludable y económico. 

Ingredientes para 2 porciones

• 3 medallones de osobuco
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 cda. de manteca
• 1 cda. de harina
• 1 diente de ajo
• perejil a gusto
• 1 caldito de verdura 
• 1 chorro larguito de vino tinto (medio vaso)
• jugo de una naranja
• ralladura de 1/2 naranja
• 2 cdas. de puré de tomates
• 1 chorrito de aceite
• sal y pimienta a gusto.

Modo de preparación

• Calentá una cacerola y allí, colocá la manteca y el aceite, rehogá la cebolla y el ajo aplastado o bien cortado en finas láminas hasta que estén dorados.
• Prepará el osobuco para la cocción: colocá sal y pimienta por ambos lados y luego atá con hilos los medallones de carne para que no pierdan la forma de la cocción. La idea de atarlos es sostenerlos alrededor para mantenerlos sujetos.

• Luego, de manera opcional pero recomendable, espolvoreá ambos lados de la carne con harina. Esto es para que mantenga su jugo. Si no podés consumir harina de trigo, usá una premezcla apta para tu alimentación. 
• Llevá la carne a la olla donde ya están doradas las cebollas y el ajo y sellá el osobuco de ambos lados con el fuego fuerte. 
• Luego, sumá a toda la preparación el tomate pelado y picado en brunoise. Sumá perejil a la olla y también la media taza de vino.
• Dejá que se cocine todo a fuego fuerte durante unos minutos. Al cabo de ese tiempo, sumale la ralladura y el jugo de naranja, también el puré de tomates y agua y caldo de verduras hasta cubrir la mitad de la carne.

• Remové solo un poco, tapá y dejá cocinar a fuego medio mínimo. Después de 10 minutos, cociná semidestapado durante 45 minutos. 
• Si cocinaste los osobucos con harina, antes de servir tapá la olla y sacudila de un lado al otro lentamente, de esta forma el corte soltará esa harina y le dará espesor a la salsa.

• Serví este menú acompañado con la guarnición que quieras, queda muy bien con puré de papas clásico, pero podés probar con arroz, papas horneadas, verduras horneadas o al vapor y más.