Pastafrola de limón: una versión distinta y económica de un clásico ideal para la hora del mate

La pastafrola de limón es una receta conocida en el mundo de la pastelería por sus originales combinaciones y rico sabor. Además, es perfecta para aquellos que quieren dar sus primeros pasos en la creación de postres.

Esta receta dulce es perfecta para realizar cuando haya muchos comensales en la mesa o, incluso, en la hora de la merienda, porque rinde para varias porciones. Tampoco se requiere tener muchos utensilios especiales, ni dedicar mucho tiempo en la cocina, pues la pastafrola de limón se hace en menos de dos horas.

Los ingredientes para hacer el relleno de la pastafrola de limón son:

• 2 huevos
• 500 ml de leche
• 150 g de azúcar
• 50 g de harina 0000
• Ralladura de un limón
• Jugo de ½ limón

Para la masa se necesita:

• 400 g de harina leudante o 0000
• 1 cdta. colmada de polvo de hornear
• 1 cdta. de esencia de vainilla
• 180 g de azúcar
• 2 huevos
• 200 g de manteca pomada
• Ralladura de ½ limón
• Pizca de sal

Para el relleno lo primero que se debe hacer es colocar en un bowl los huevos, la leche, la azúcar y la harina. Batir bien hasta unir todos los ingredientes. Este paso también se puede hacer con ayuda de una licuadora para que quede la mezcla más uniforme y se mezcle más rápido.

Luego, se añaden las ralladuras y jugo del limón y se termina de mezclar. Se lleva al horno por 2 minutos a máxima potencia y se revuelve con ayuda de un batidor para evitar que se formen grumos.  En caso de que todavía no quede espesa, se repite este paso hasta conseguir la consistencia deseada. También se puede hacer en una olla a fuego bajo, revolver hasta que espese.

Dejar enfriar con papel film de contacto. Para la masa se bate la manteca pomada con el azúcar, y se perfuma con la ralladura del limón y esencia de vainilla. Se añaden los huevos de a uno y se bate hasta que quede todo unido. Luego, se agrega la harina y la sal, se une a la preparación sin amasar. Se estira y se lleva a la heladera por 30 minutos.

Para el armado se tiene que dividir la masa en 2/3 para la base y el resto para la cobertura. Se coloca en una base de 22 cm y se pincha con ayuda de un tenedor. Se añade la crema de limón fría y se esparce de manera uniforme.

Se forma el enrejado típico de este postre con el resto de la masa, que debe estar cortada en tiras. Se pincela con huevo y se lleva a la parte baja del horno a 180 °C por 40 minutos. Cuando esté dorada, se puede retirar y dejar enfriar para decorar con azúcar impalpable. Dividir en las porciones deseadas y servir.