RECETA

No tires las berenjenas pasadas y prepará este escabeche de la abuela, que es un 10

Esta preparación es conocida por todos, pero hay quienes desconocen lo fácil de su proceso, animate a hacerla.
jueves, 4 de abril de 2024 · 09:11

Preparar berenjenas al escabeche es una grandiosa idea para aprovechar estos vegetales tan versátiles que nunca faltan en las verdulerías y que nos aportan vitaminas A y C principalmente.

Tené en cuenta que incluir berenjenas al escabeche o en otros platos le dará a tu organismo minerales como magnesio, potasio, calcio, hierro y fósforo. Por si te queda alguna duda sobre el pro de hacer esta conserva, considerá que sus aceites nos aportan omegas cardioprotectores.

Las berenjenas son económicas.

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 taza de vinagre de vino blanco
  • 1/2 taza de aceite de oliva o girasol
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta negra molida a gusto
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla 
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • perejil fresco para decorar
Este alimento dura meses en la heladera.

Modo de preparación

  • Lavá y cortá las berenjenas en rodajas finas. Poné a hervir una olla de agua con sal, vinagre y las hojas de laurel. Una vez que el agua rompa hervor, agregá las rodajas de berenjena y cociná hasta que estén tiernas, pero no demasiado blandas.
  • Esto puede llevar aproximadamente 5-7 minutos. Escurrí las berenjenas y reservalas.
Podés cocinar las berenjenas en la sartén o no.
  • En una sartén grande, calentá el aceite que tengas a fuego medio. Agregá los dientes de ajo picados y cociná hasta que despidan su perfume y se doren, esto es crucial para el sabor de las berenjenas al escabeche.
  • Añadí a la sartén las zanahorias picadas en rodajas finas, la cebolla y los pimientos cortados en Juliana. Cociná y revolvé ocasionalmente los vegetales para las berenjenas al escabeche, hasta que estén tiernos, pero aún crujientes.
  • Agregá las berenjenas escurridas a la sartén y mezclá suavemente con las verduras.
Podés cortar la berenjena en tiras o rodajas.
  • Condimentá las berenjenas al escabeche con sal, pimienta negra y el orégano seco. Cociná por unos minutos más para que los sabores se combinen. Retirá la sartén del fuego y dejá que la mezcla se enfríe un poco.
  • Transferí la berenjenas al escabeche a un frasco esterilizado. Asegurate de colocar las hojas de laurel en el frasco. Verté el vinagre o aceite sobre la mezcla en el frasco. Asegurate de que todas las verduras estén cubiertas por el vinagre.
Disfrutá la preparación en picadas.
  • Tapá el frasco y refrigeralo durante al menos 24 horas para que los sabores se mezclen y se concentren más y mejor, cuantos más días repose, mejor.
  • Serví el escabeche de berenjenas frío o a temperatura ambiente, y decoralo con perejil fresco picado.