Pan brioche sin TACC: la receta riquísima que dura un montón y podés disfrutar con cualquier comida

El pan brioche es una delicia culinaria que proviene de la tradición francesa, conocido por su textura suave y ligeramente dulce. Este pan es versátil y se puede disfrutar de muchas maneras, desde ser la base perfecta para un decadente postre hasta convertirse en el complemento ideal para una hamburguesa gourmet.

La receta básica del pan brioche incluye ingredientes como harina, manteca, azúcar, leche entera, levadura fresca, huevos y una pizca de sal, que juntos crean una masa rica y tierna. Aunque el proceso de preparación puede ser un poco largo, ya que incluye tiempos de reposo para que la masa leve adecuadamente, el resultado final es un pan con una miga esponjosa y una corteza dorada que lo hace irresistible al paladar.

Además, el pan brioche se popularizó en la gastronomía moderna, siendo utilizado incluso como pan de hamburguesa, ya que aporta un toque dulce y suave que complementa perfectamente la carne y los demás ingredientes.

Ingredientes

• 25 g harina de sarraceno
• 20 g harina de arroz
• 140 g almidón de maíz
• 40 g almidón de tapioca
• 4 g psyllium
• 3 g levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de levadura de repostería
• una pizca de sal
• 45 g azúcar
• 2 huevos
• 110 ml leche o bebida vegetal
• 30 g manteca
• 6 g goma xantana.

Preparación

Para comenzar con esta receta de pan brioche, lo primero es mezclar las harinas con los almidones, el psyllium, el azúcar, la sal, la levadura de repostería y la levadura de panadería.

Añadí ahora la leche y los huevos batidos y volvé a mezclar. Luego, incorporá la manteca a temperatura ambiente e integrá todo. Añadí, por último, la goma xantana y mezclá con el resto de los ingredientes.

Amasá durante unos 10 minutos. Poco a poco, la masa va a adquirir cuerpo y se volverá más manejable, como si fuera una masa de pan.

Cubrí con papel film y dejá reposar la masa durante toda la noche en la heladera, también podés dejar reposar durante 2-3 horas en un lugar cálido, hasta que dupliqué su tamaño. A la mañana siguiente, dividí la masa en porciones más o menos del mismo peso.

Plegá cada una de las porciones y colocalas en el molde para hacer un brioche alargado. También podés hacer panecillos individuales. Cubrí con papel film y dejá fermentar en un lugar cálido durante una hora y media.

Precalentá el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Pinta con huevo batido y horneá durante 20-25 minutos a 190 °C. Un dato que no podés pasar por alto en lo que es la conservación de este pan brioche es utilizar bolsas herméticas o recipientes cerrados, esto va a permitir que los panes se mantengan perfectamente.