Pie de limón y coco helado, fácil y fresco para compartir en familia este verano

El verano llega casi siempre con ganas de probar algunos sabores tropicales y que no pierdan ese toque ácido que tanto necesitamos. Si estabas buscando alguna receta fresca y para compartir con toda la familia en estas vacaciones, podés probar con un pie de limón y coco helado.

La cremosidad que puede aportar el coco y la frescura del limón son dos infaltables para los días de calor. Podés hacerlo si tenés algún tiempo libre en vacaciones o para alguna merienda con amigos después de un día de pileta. Vas a ver que se convierte en uno de tus favoritos.

Los ingredientes que vas a necesitar para hacer esta receta de pie de limón y coco helado son los siguientes:

Base:

• 100 g de harina de almendras
• 60 g de harina de avena o mas almendras
• 70 g de ghee o manteca
• 50 g de alulosa o el endulzante que quieras

Relleno:

• 1 lata de crema de coco para batir o 350 g de crema de leche para batir
• 1 lata de leche condensada
• Ralladura de 2 limones
• 100 ml de jugo de limón
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 100 ml de bebida vegetal o leche tibia

Cobertura:

• Merengue (como prefieras hacerlo).

Lo primero que vas a hacer en esta preparación es la base. Para eso, vas a colocar en un bol la harina de almendras junto con la de avena, el endulzante y la manteca derretida o ghee. Mezclá todo hasta que se forme como una masa.

Pasá haciendo presión a una base redonda. Por otro lado, vas a hacer el relleno. Batí primero la crema de coco o puede ser crema de leche con una cucharada de esencia de coco.

Agregá también la leche condensada y seguí batiendo, incorporá la ralladura de limón y el jugo. Por otro lado, disolvé un sobre de gelatina sin sabor en la bebida vegetal o leche tibia e incorporalo al resto de la mezcla.

Vas a pasar esta mezcla por encima de la base y llevá a refrigerar por unas cuatro horas como mínimo. Desmoldá y terminá por encima con un merengue, el que más te guste. Así tenés este rico pie de limón con coco helado.