Convertite en chef: el truco de los parrilleros para distinguir las mollejas y que te salgan crocantes

Si sos amante de la parrilla, pero recién estás aprendiendo nuevas técnicas, entonces no te puede faltar una guía básica sobre cómo hacer mollejas. Hay quienes adoran este corte y otros que lo ven como una entrada necesaria en los asados; de cualquier forma, tienen sus secretos.

Los parrilleros más especializados indican que no cualquiera saca como se debe este corte de carne, hay que entender que hay ciertas diferencias entre los cortes y según eso, será el resultado. Igualmente, se puede aprender con muy pocos pasos y prestando atención.

Los ingredientes que no pueden faltar para acompañar las mollejas son los siguientes:

• Mollejas de garganta o corazón
• Sal parrillera a gusto
• Limón
• Vino blanco

Lo primero que tenés que saber es reconocer los dos tipos de esta carne que existen, una viene de la garganta, la glándula parotida, y la otra del corazón, la glándula timo. La primera tiene una textura más granulada y es de color rosado, la segunda es más lisa y tiene un color más blanquecino.

En cualquiera de las que tengas, lo primero que tenés que hacer es salarlas previamente a meterlas en la parrilla con una buena sal parrillera de ambos lados y masajeando un poco para que se integre bien.

Después, las vas a colocar en la parrilla a fuego bien bajo, donde las vas a cocinar por dos horas. Si querés que tengan sabor ahumado, solo tenés que colocar un trozo de leña prendida entre las brazas. Cada media hora, deberías darlas vueltas para así lograr un buen dorado de todos lados y que no se quemen.

Cuando ya estén doradas, vas a poner las mitades de limones en la parrilla para ahumarlos un poco. Las mollejas de garganta deberías abrirlas a la mitad y dejarlas dorando unos 5 minutos más, después, las podés disfrutar. A las de corazón podés sacarlas así, en ambos casos, tenés que llenarlas de limón y acompañar con un rico vino blanco.