Jajangmyeon: la receta coreana con un singular significado que sorprenderá a los comensales

El jajangmyeon es uno de los platos coreanos con más significado cultural en la gastronomía del país asiático. A pesar de que la receta llegó con los inmigrantes chinos, los coreanos la adaptaron a sus ingredientes y gustos para crear una receta que hoy es una de las más conocidas a nivel internacional.

Esta receta es conocida por ser un plato que se come durante el día de una mudanza, y el 14 de abril se sirve para celebrar el día de los solteros en Corea, debido a que el color oscuro del jajangmyeon hace contraste con el día blanco, que se celebra el 14 de marzo, y es el momento en el que las mujeres le dan un regalo a su persona especial.

Los ingredientes para hacer el jajangmyeon son:

• 350 g de panceta
• 1 pizca de sal
• 1 cebolla
• 1/2 calabacín
• 350 g de col (1/3 de col aprox.)
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre (del tamaño de un diente de ajo)
• 600 ml de agua (unos 2 vasos)
• 1 cda. de azúcar
• 1 pizca de sal
• Aceite para saltear
• 3 cdas. de pasta de soja
• 3 cdas. de aceite para sofreír
• 600 g de pasta

El primer paso para hacer el jajangmyeon es picar todas las verduras en trozos finos, incluyendo la panceta. Mientras que el ajo y el jengibre se pueden rallar. Cabe resaltar que esta combinación de proteínas y verduras es la más común para este plato, pero puede variar según los ingredientes que se tengan en casa.

Una vez esté todo listo, se prepara un sartén a fuego alto con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Se agrega la proteína y se deja dorar, en ese punto se agrega el ajo, el jengibre y las verduras. Se saltea todo por 5 minutos.

Cuando esté todo listo, se retira del fuego y del sartén, que se debe volver a usar para preparar la salsa. En ese caso, se añaden las cucharadas de aceite con la pasta de soja. Se debe sofreír por aproximadamente 3 a 4 minutos y remover constantemente. Este paso es muy importante, debido a que si se cocina por mucho tiempo, la salsa puede quedar amarga y dañar el sabor del plato.

Transcurrido el tiempo, se añade la panceta y las verduras, se condimenta con sal, azúcar y agua. Se deja cocinar por unos 12 minutos. Mientras tanto, se cocina la pasta de su preferencia hasta que quede al dente.

Para espesar la salsa, se mezcla agua con una cucharada de harina fina de maíz y se agrega al final de la cocción. Cuando esté lista, se puede servir una porción de pasta y añadir la salsa por encima.