El secreto profesional para hacer la crema pastelera igual a la de las panaderías: seguí esta receta con el paso a paso

La crema pastelera es ese clásico de la confitería que nos conecta con lo más reconfortante de los platos dulces. Siempre presente en cañoncitos, berlinesas, facturas y tartas, este relleno suave, aromático y tentador tiene un truco que las panaderías no siempre revelan: el uso de harina, que le aporta firmeza y cuerpo sin resignar cremosidad.

En plena Semana Santa, cuando los encuentros y las mesas dulces abundan, nada mejor que tener a mano una receta casera con sabor a tradición. La clave está en lograr una crema pastelera que no se escurra de las preparaciones, ideal para rellenar o decorar sin miedo a que pierda forma. Aquí una receta para hacer este relleno supremo.

Ingredientes

• 500 c.c de leche
• 220 g. de azúcar
• 3 huevos
• 40 g de harina
• 50 g de almidón o fécula de maíz
• Esencia de vainilla a gusto

Modo de preparación

• Calentá la leche en una cacerola hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, en un bol aparte, batí los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y clara.

• Incorporá la harina y el almidón, previamente tamizados, al batido, y seguí mezclando hasta integrar todo sin grumos.

• Volcá de a poco la leche caliente sobre la preparación anterior, siempre batiendo, para templar los huevos y evitar que se cocinen de golpe. En este paso podés necesitar ayuda.

• Pasá la mezcla nuevamente a la cacerola y llevá a fuego medio sin dejar de revolver. Vas a notar cómo se espesa rápidamente gracias a la acción de la fécula y la harina.
• Nunca dejes de mezclar y, una vez que la crema pastelera hierva uno o dos minutos, apagá el fuego y agregá la esencia de vainilla. Mezclá bien.

Dejá enfriar esta crema clásica con un film en contacto para evitar que se forme una nata. Una vez fría, podés usarla para rellenar tartas, roscas de Pascua, profiteroles o lo que quieras.

El truco de los panaderos de usar harina, además de fécula, es lo que le da esa textura sólida, como la que encontrás en la pastelería tradicional. Animate a probarla en tus preparaciones de Semana Santa y descubrí cómo un simple detalle puede transformar una receta clásica en una versión profesional.