Minuto Recetas

Pan dulce-budines: Para el brindis, nada mejor que estas delicias

Novedosas recetas de Darío Vulpes del restaurant Scarlett con castañas, frutos secos, chocolate, frutos rojos, licores... Una fiesta dentro de la fiesta.
martes, 20 de diciembre de 2011 · 00:00

Budín de frutos secos 

2 BUDINES - Fácil

Lo que lleva

harina leudante. 500 gramos
huevos. 4
azúcar. 350 gramos
crema de leche. 250 cc
esencia de vainilla. a gusto
frutas secas surtidas. 200 gramos
fondant. 200 gramos
quinotos y cerezas en almíbar. para decorar
moldes de 30 por 10 cm, enmantecados y enharinados. 2

Como se hace

Colocar en la batidora la harina y los huevos. Batir 5 minutos. Agregar el azúcar, la crema de leche y la esencia de vainilla, sin dejar de batir
Sumar la fruta seca y batir 10 minutos más
Distribuir la preparación en los moldes y hornear en moderado bajo 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldar
Derretir el fondant a bañomaría y verter hilos sobre los budines. Decorar con quinotos y cerezas.


Ginger Stollen con miel y chips de chocolate

1 STOLLEN - lleva TIEMPO

Lo que lleva

levadura fresca. 30 gramos
leche tibia. 200 cc
harina 0000. 250 gramos
sal. 1/2 cucharadita
huevos. 2
yema. 1
azúcar. 3 cucharadas
ralladura de 1 limón
manteca blanda. 100 gramos
nueces picadas. 40 gramos
almendras picadas. 40 gramos
pasas de uva, negras. 80 gramos
cáscara de limón abrillantada. 1
jengibre en polvo. 20 gramos
miel. 150 gramos
chips de chocolate. 300 gramos

el glasé de licor

clara. 1
azúcar impalpable. 150 gramos
licor. 100 cc

Como se hace

Disolver la levadura en la leche y dejarla descansar 15 minutos
Colocar la harina y la sal en forma de corona. Agregar en el centro 1 huevo, la yema, el azúcar, la ralladura, la manteca y la levadura fermentada
Mezclar con las manos hasta obtener una masa blanda. Incorporar el jengibre, la miel, la cáscara de limón picada y los chips de chocolate. Mezclar nuevamente
Formar un rollo con la masa. Estirar la mitad de la masa, aplastándola, sin separarla de la otra mitad. Pintar la parte estirada con huevo batido y doblarla hacia el centro. Dejar leudar nuevamente
Pintar con huevo batido y hornear en moderado/bajo una hora, o hasta que al pincharlo con un cuchillo, salga limpio
El glasé. Batir la clara con el azúcar. Agregar de a gotas el licor hasta obtener un glasé bien espeso y sin grumos. Bañar el stollen tibio.


Pan dulce Scarlett

3 panes - paciencia

Lo que lleva la esponja

levadura prensada. 70 gramos
leche entera. 300 cc
harina 0000. 500 gramos
huevos. 4
azúcar. 100 gramos

La masa

harina 0000. 500 gramos
manteca. 180 gramos
azúcar morena. 350 gramos
huevos. 2
mejorador en polvo. 50 gramos
amarula. 300 cc
esencia de vainilla. 50 cc
extracto de malta. 20 gramos
castañas peladas. 400 gramos
nueces mariposa. 400 gramos
almendras peladas. 200 gramos
yemas. 2

Como se hace

Comentarios

Otras Noticias