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Prepará un locro criollo remozado

Un platazo remozado que lleva porotos, maiz blanco, panceta, calabaza, chorizo y jamón. Para servir en cazuela!.
viernes, 24 de mayo de 2013 · 00:00
Locro criollo remozado 

Tiempo de preparación: + de 1 hora
Tiempo de cocción: de 45 min. a 1 hora

Ingredientes

200 gramo/s de Porotos pallares
200 gramo/s de Maíz blanco partido
200 gramo/s de Cubitos de vegetales (puede usar cebolla, apio y puerro)
50 gramo/s de Manteca
200 gramo/s de Panceta ahumada
500 gramo/s de Cubos de calabaza
cantidad necesaria de caldo de ave o fondo de verdura
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
1 unidad/es de Chorizo colorado hervido
4 lonja/s de Jamón Crudo
1 pocillo/s de Aceite de Oliva
2 cucharada/s de Pimentón dulce
4 unidad/es de Cebolla de verdeo Agregar a la lista

Preparación


- Remojar los porotos y el maíz (bien lavados), por separado, 12 horas en agua fría. Escurrirlos

- Cocinar los cubitos de vegetales en una cacerola con la manteca y la mitad de la panceta ahumada cortada en bastoncitos chicos, sin llegar a que la panceta se dore. Incorporar a la cacerola los porotos y el maíz, bien escurridos, y la calabaza. Cubrir con el fondo de verdura y cocinar, revolviendo cada tanto, a fuego muy suave, aproximadamente una hora o hasta que tanto el maíz como los porotos estén tiernos. Salpimentar

- Cortar la panceta ahumada restante en bastones y el chorizo colorado cocido en láminas. Distribuirlos sobre una placa antiadherente junto con el jamón y llevar a horno, bajo, hasta que queden crocantes

- Para la salsa, calentar el aceite con el pimentón, en mínimo. Cortar el verdeo en rodajitas y agregarlo al aceite. Cocinar un minuto. Salpimentar

- Servir el locro en cazuelitas, con los crocantes y la salsa.

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