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¡Sopa de remolacha y manzanas! Ideal para el frío

Esta sopa de suave sabor especiado e impactante color es muy rápida de preparar ¡15 minutos de preparación + 15 minutos de cocción!
martes, 23 de julio de 2013 · 00:00

 
Ingredientes (rinde 4 porciones)

-15 g de manteca
-1 cda. de aceite de oliva
-220 g de remolacha cruda, pelada y picada gruesa
-2 manzanas rojas, peladas, sin semillas y cortadas en trozos
-1 cebolla morada grande, cortada en trozos
-1 cda. de curry en polvo suave
-2 huevos
-500ml de caldo de verduras, hecho con cubos de caldo
-4 cdas. de queso crema

Pasos a seguir:

1 Freí hortalizas y manzanas Derretí la manteca y el aceite en una olla grande. Agregá la remolacha, las manzanas y la cebolla y revolvé. Tapá y cociná a fuego medio 10 minutos, agitando la olla de tanto en tanto para que no se pegue. Añadí el curry en polvo y cociná 5 minutos más a fuego bajo.

2 Cociná los huevos duros Mientras se fríen los vegetales, herví los huevos en agua 10 minutos. Pasalos a un bol de agua fría para enfriarlos. Pelalos y picalos.

3 Triturá la sopa Agregá a los vegetales la mitad del caldo. Colocá en la procesadora o licuadora y procesá hasta lograr una textura lisa. Verté en la olla.

4 Toques finales Añadí el caldo restante a la sopa triturada y revolvé. Sazoná y calentá a fuego bajo hasta que hierva. Serví en platos hondos. Agregá en cada uno 1 cda. de queso crema y esparcí por encima huevo duro picado.

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