El riesgo de comer sandwiches envasados, según una investigación

En Mendoza profesionales de la carrera de Nutrición de la Universidad Juan Agustín Maza (UMaza) realizaron una grave investigación.
viernes, 26 de abril de 2019 · 10:11

Los tiempos de la vida actual llevan a que la gran mayoría no pueda sentarse a almorzar, y en cambio lo hacen mientras están en la calle o en sus lugares de trabajo. Por eso, es común que recurran a alimentos fáciles de transportar y cómodos de consumir y los sándwiches envasados son la alternativa más tentadora.

Pero estos productos representan un grave riesgo para la salud, ya que acumulan grandes cantidades de grasas saturadas y de sodio.

Para comprobar esta información, profesionales de la carrera de Nutrición de la Universidad Juan Agustín Maza (UMaza), de Mendoza, hicieron una investigación sobre la composición química de 32 variedades de sándwiches envasados, los cuales son comercializados en la región por una empresa de esa provincia.

Entre los años 2017 y 2018 se tomaron muestras de sandwiches de jamón crudo, cocido, salame, milanesas de carne, con queso, con o sin vegetales, en pan francés, casero, árabe, lactal, de viena o inglés; panchos; tarta de jamón y queso; tostados y picada de fiambres.

La muestra fue aleatoria al azar y dejó un total de 24 unidades de cada tipo para ser analizadas. Intentaron llegar a la conclusión del verdadero aporte de los nutrientes de estos alimentos y para hacerlo aplicaron técnicas oficiales de análisis y sodio por fotometría de llama, según informaron desde la casa de estudios.

La investigación fue liderada por la ingeniera química y doctora en Ciencias de los Alimentos Emilia Raimundo (MT 4610).

"La OMS recomienda cinco gramos de sal por día, 2.000 miligramos de sodio. Los argentinos consumimos entre 10 y 11 gramos de sal al día, por lo que estamos mucho más arriba de lo recomendado. En general, este tipo de sandwiches tienen mucho sodio", declaró Raimundo al diario MDZ.

Resultados

Del análisis realizado por la UMaza se compartieron valores promedios:

- El aporte energético del sándwich completo de milanesa en pan árabe es de 682 kcal (34% del valor diario-VD).

- El sandwich de jamón crudo en pan casero aporta 2.327 mg (97%VD) de sodio, 35 g (63%VD) de grasas totales y 14 g (63%VD) de grasa saturadas, representando la opción menos saludable.

- Los ácidos grasos trans se detectaron en los elaborados con pan lactal, de viena e inglés, siendo el aporte menor de 1 g en todos los casos.

- El 56% de los sandwiches aportan más de 1000 mg de sodio por unidad.

- El 47% tienen más del 30% del valor diario de grasas totales, siendo estas opciones las que aportan más de un 26% del valor diario de grasas saturadas.

- Las variantes con lechuga y tomate resultaron las más saludables en todos los casos.

A raíz de este estudio, los profesionales recomiendan:

- Si en su lugar de trabajo cuenta con heladeras, una buena opción es preparar su propios sandwiches.

- A la hora de elegir, prefiera el pan francés, no sólo es más económico, sino que además tiene bajo aporte de grasas y de sodio, por lo cual su sandwich resultará más saludable.

- Es más saludable si al emparedado le agrega vegetales como lechuga, tomate u otros porque aportan fibras y antioxidantes necesarios para una buena nutrición.

- Disminuya el agregado de aderezos como mayonesa, salsa golf u otros, los cuales son fuentes de grasas y de sodio.

- Si desea agregarles aderezos es preferible hacerlo en el momento de su consumo, para evitar contaminaciones microbiológicas. Nunca deje un sandwich que posea aderezos fuera de la heladera.

- Si prepara mayonesa casera este producto se debe consumir en el momento.

- Al agregar vegetales lávelos cuidadosamente y evite contaminación cruzada. Use diferentes tablas para cortar quesos, carnes y vegetales.

- Si prepara un sandwich de carne asegúrese que esté bien cocida en la parte central, especialmente si usa carne molida. 

Comentarios

Otras Noticias

Cargando más noticias
Cargar mas noticias