El buqué garni, una sencilla técnica gourmet para nuestros guisos
Viene de la cocina francesa y de la cultura mediterránea.
Sugerido por la mayoría de los más expertos cocineros en sus recetas, muchos desconocen lo sencillo que resulta prepararlo y lo efectivo que resulta para aromatizar nuestra comida.
El bouquet garni (del francés atadito aromático) es nada más y nada menos que un ramillete atado de hierbas, tanto frescas como secas que se incluyen en la cocción de guisos, sopas o salsa. Su función, nada más y nada menos es aportar aroma y sabor.
Las hierbas que se usan generalmente para el bouquet garni son laurel, tomillo, apio y perejil, aunque se pueden agregar aquellas otras que gustan al paladar del comensal como el romero, salvia, albahaca o orégano.
Suele prepararse atado con hilo de cocina, envuelto en una gasa de algodón o colocando todas las hierbas dentro de una hoja de laurel o una hoja de puerro y se ata con hilo horizontal y verticalmente.
Es aconsejable que al armar el bouquet garni se logre un buen equilibrio entre las distintas hierbas ya que hay algunas más potentes como el estragón o la salvia.
Este sencillo aporte para nuestra cocina viene de la cocina francesa y sobre todo con el aporte de los productos mediterráneos.
Se venden también utensilios para introducir las hierbas que, al tener pequeños agujeritos, liberan los aromas. Suelen ser de tela o de acero inoxidable.
El bouquet se hierve con el resto de los ingredientes en la fase final de la preparación y se retira cuando se termina la cocción. Es una buena técnica no sólo para aportar aromas sino que, al estar atado, no quedarán restos de las hierbas en el plato.
