El queso con forma de corazón que fue una ofrenda de amor
Se elabora con leche de vaca y es de los más exclusivos de Francia.
Aunque actualmente el queso Neufchâtel se produce en la zona de Normandía, no hay demasiados registros de su origen.
Algunos historiadores presumen que su creación fue en el 1035 d.C. cuando Hugo I lo dio como ofrenda a la Abadía de Sigy. Otros entienden que fue relevante en la Guerra de los Cien Años (1337-1453); los jóvenes normandos se lo daban a los ingleses como un detalle de amor y agradecimiento.
Mucho después en Nueva York, un productor lechero tratando de emularlo, hizo un gran invento y creó el queso crema.
Más allá de su forma –casi siempre se hace en forma de corazón aunque también en forma de cilindro- el queso Neufchâtel cuenta con la Apelación de Origen Controlada (AOC).
Es muy parecido al queso camembert y tanto en su textura como en su sabor donde predominan las notas a hongos y manteca.
Tiene una corteza de color blanquecino enmohecida con el Penicilum camemberti, que dota a este queso de una pelusa suave y particular.
Este queso además tiene la particularidad de ser elaborado con leche entera de origen vacuno.
Los quesos se moldean con un empujador que les proporciona la forma que se desee y luego se corta en rebanada y se deja madurar durante seis días, para que pueda tener la pelusa blanca.
