En la semana del chocolate, reivindican el movimiento “Bean to bar”
Se busca revalorizar el uso del cacao en su estado más puro.
Así como en el vino, un movimiento promueve el estudio de cada fase de la producción del chocolate para generar un producto más ecológico en su elaboración.
Los expertos en la materia sostienen que quienes impulsaron este movimiento llamado “Bean to bar” sobre el chocolate más puro fueron el médico Robert Steinberg y el enólogo John Scharffenberger.
En 1996 crearon una empresa de chocolate en Berkeley, California, donde controlaron las fases de producción.
A partir del momento en que empezaron a trabajar con esas directivas, crearon una cuidada línea de productos basados en chocolate.
En los packaging de sus elaboraciones incluyeron información sobre el origen del cacao, porcentaje, apuntando más a los chocolates negros sin agregados
Fue tal el éxito logrado que muchos de los elaboradores de chocolates del mundo imitaron sus preceptos que dotaban sobre todo de trazabilidad en la producción y transparencia.
Aun así, lo que resulta importante es que cualquiera sea el proceso, debe ser un cacao de calidad, que incluya hasta el contacto con los agricultores.
En 2005, la compañía de los creadores de este particular chocolate fue vendida. La compró la estadounidense Hersey.
